Круглые и полосатые
Сезон арбузов и дынь – умение правильно выбрать их сродни настоящему искусству и вызывает искреннее восхищение. Мы представляем вам мнения знатоков.
Выбираем арбуз
- Выбирая из двух одинаковых по размеру арбузов, отдайте предпочтение тому, который легче. Спелый арбуз не должен быть тяжелым. При созревании плотность мякоти уменьшается, пустоты наполняются воздухом. Средний вес арбуза - 6-12 кг.
- Чрезмерно сухой «хвостик» - вовсе не показатель зрелости, как принято считать. Это верный признак того, что арбузы были сорваны давно или успели залежаться в магазине.
- Через трещины на поверхности внутрь могут проникнуть болезнетворные микроорганизмы. Подгнивший участок с точкой в центре означает, что в арбуз вводили шприцем стимуляторы роста.
- Потрите арбузную корку и понюхайте: если почувствуете запах свежескошенной травы, значит, арбуз недозрел.
- Ярко-красная мякоть с фиолетовым отливом и желтыми прожилками должна насторожить: перед вами явно нитратное «лакомство». В арбузе допускается концентрация нитратов 60 мг/кг. Для определения можно воспользоваться компактным тестером или экспресс-полосками. Правильный цвет – розово-красный.
- Возле дорог арбузы покупать нельзя - бахчевые культуры быстро впитывают тяжелые металлы, которые содержатся в выхлопных газах автомобилей.
- Арбузы принято делить на «мальчиков» и «девочек». Если противоположная от «хвостика» сторона выглядит как широкий плоский кружок, значит, это арбуз-«девочка», если маленький выпуклый кружок - «мальчик». Выбирайте арбуз - «девочку»: считается, что в ней меньше косточек.
- Арбузные семечки особенно полезны мужчинам, так как они поддерживают функцию предстательной железы и предупреждают развитие аденомы. Их можно есть сушеными и даже жареными. Жарить семечки надо на сухой сковороде до тех пор, пока не начнут темнеть - примерно 5-7 мин. Затем добавьте четверть стакана соленой воды (одна чайная ложка соли) и мешайте до тех пор, пока не испарится вода.
- Арбуз должен трещать при сжатии руками. А звонкий или глухой звук будет при постукивании - не важно.
- У спелого арбуза должно быть желтое пятно на боку - он ведь растет лежа на земле. Если пятно белое и его диаметр превышает 10 см, значит, ягода недополучила солнца.
- Коричневые «шрамики» на поверхности, наоборот, свидетельствуют о том, что арбуз буквально купался в солнечных ваннах и накопил массу полезных сахаров.
- У хорошего арбуза максимально контрастные полоски, а их зеленый цвет - темный.
- Поверхность должна быть твердой, блестящей, без матового налета.
Как сохранить арбуз до Нового года
- Выбрать не очень большой (до 5 кг) экземпляр без внешних повреждений. Протереть его сухой тряпкой до блеска.
- На водяной бане растопить воск (разломайте свечку на мелкие кусочки), и когда он перестанет обжигать, покройте арбуз. Толщина слоя - не меньше 0,5 см.
- Положите арбуз в коробку, наполненную мятыми газетами, и уберите в темное, относительно прохладное место. Например, в диван (при условии, что у вас нет «теплых» полов) или на антресоли.
- Раз в неделю «проведывайте» арбуз, переворачивайте на другой бочок.
- В «час икс» удалите восковой слой, вымойте и подавайте на стол.
Выбираем дыню
- Если дыня пахнет зеленью или сыростью - не покупайте. В первом случае она недозрела, во втором - начала портиться. Полное отсутствие запаха может означать, что дыню обработали химическими препаратами.
- На поверхности не должно быть вмятин, трещин и других повреждений. Даже если заплесневевший участок маленький, споры плесени поразили серьезную часть дыни.
- Потрогайте дыню. Если слишком твердая, значит, недозрела, если очень мягкая, то перезрела и начала портиться. В идеале после нажатия должны появиться едва заметные следы, которые тут же исчезнут.
- Дыня ни в коем случае не должна быть разрезана продавцом - из-за большого содержания сахара мякоть дыни идеально подходит для размножения болезнетворных микроорганизмов.
- Комки земли на кожуре дыни могут означать, что собирали ее в дождливую погоду. В этом случае дыня впитала излишнюю воду и мякоть будет водянистой.
- Если волокна, соединяющие семечки, жесткие и грязно-серого цвета - дыня «перекормлена» химикатами. В дыне допускается концентрация нитратов 90 мг/кг.
- Главный показатель качества дыни - это запах. Хорошая дыня очень ароматная.
- Хвостик спелой дыни должен быть, как и у спелого арбуза, суховатым, но не пересохшим.
- Перед тем как разрезать дыню, ее надо обязательно вымыть под проточной водой. Лучше всего с мылом.
Семечки дыни очищают кишечник, а благодаря содержанию цинка, считаются природным афродизиаком. Обычно их едят в сушеном виде - так сохраняется большинство витаминов. Для лечения кашля семена подсушивают, измельчают в кофемолке, разбавляют водой 1:8, процеживают, добавляют сахар. Пьют по четверти стакана за полчаса перед едой (до 5 раз вдень). Противопоказаны при заболеваниях ЖКТ, не сочетаются с молочными продуктами и алкоголем. Калорийны - 555 ккал на 100 г.
Еще семечки дыни используют как Антигельминт (глистогонное): сушеные семена перетирают вместе с чесноком и добавляют мёд – принимают чайной ложечкой на голодный желудок.
***