Утка как инструмент рекламного лохотрона
Оказывается, в Пекине жареную утку представляют совсем иначе, чем во всем остальном мире.
История
Утку по-пекински (бэйцзин каоя) впервые начали готовить сотни лет назад.
Сегодня это знаменитое блюдо в изобилии предлагают китайские рестораны по всему миру, но знатоки утверждают, что настоящую утку можно отведать только в Пекине. Только там ее откармливают ровно 45 дней, не позволяя не то что бегать, но даже лишний раз пошевелиться. Кормят птицу через воронку специальным фаршем из кукурузы, сои и овощей. Итоговый вес утки должен составлять ровно 2,25 кг - таков стандарт.
Когда утка уже чуть не лопается от жира, ее убивают, потрошат, обдают кипятком и обливают ячменной патокой. После ночи, проведенной на свежем воздухе, несчастную птицу жарят в специальной печи, пока вытекающий из нее сок не станет прозрачным. Для приготовления блюда используют дрова только персикового или сливового дерева - лишь они придают утке необходимый аромат. Время приготовления - 30-40 минут.
Птицу снимают с огня и показывают клиентам, с нетерпением ее ожидающим (утка по-пекински - исключительно ресторанное блюдо). Затем уносят обратно и разделывают ровно на 120 кусочков, каждый из которых обязательно содержит хрустящую кожицу.
Такое обращение с пищей — один из главных принципов китайской кухни. Чистка и нарезка продуктов занимает больше времени, чем готовка. Это имеет свои плюсы: время тепловой обработки сокращается до минимума и еда сохраняет свои полезные свойства.
«Полный утиный банкет» - это торжественный ритуал, проходящий в три приема. Вначале на стол подаются холодные закуски из потрохов, крыльев и лапок утки. Затем наступает очередь нарезанных кусочков с разными дополнениями. Иногда трапеза завершается супом, сваренным все из той же утки.
- Тоненькие пресные блинчики, в которые заворачивают кусочки утки…
- Правила употребления утки по-пекински: луковым перышком намазать на блинчик соус, после чего положить на него кусочек мяса, свернуть блинчик и отправить в рот…
- Огурчики и зеленый лук - непременные компоненты блюда…
- Густой сливовый соус «хойсин». В него обмакивают утку…
Утку по-пекински ввела в моду императрица Цы Си (1835-1908)
Ее повседневная трапеза состояла из 150 блюд, однако утка была ей милее всего. Говорят, она обожала травить этим блюдом неугодных сановников - бедняга уже подозревал неладное, но не мог удержаться и съедал деликатес до последнего кусочка. Еще говорят, что и сама императрица в конце концов погибла от той же утки, щедро сдобренной ядом. Вместе с ней рухнула Цинская династия, памятником которой остался этот кулинарный шедевр.
Такая вот безотходная китайская кухня!
Иван Измайлов